Fruta cocida en agua azucarada
La deliciosa y única fruta caramelizada ¡para hacer en minutos!
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La compota responde a la creencia medieval de que la fruta cocida en jarabe de azúcar equilibraba los efectos de la humedad en el organismo. El nombre deriva de la palabra latina compositus, que significa mezcla. En la Inglaterra bajomedieval se servía al principio del último plato de un banquete (o a veces el segundo de tres platos), a menudo acompañada de un potaje cremoso[2][3][4] Durante el Renacimiento, se servía fría al final de la cena. Como era fácil de preparar, se elaboraba con ingredientes baratos y no contenía productos lácteos, la compota se convirtió en un alimento básico en los hogares judíos de toda Europa[5] En francés moderno, el término se refiere a un puré de fruta normalmente sin azúcar y sin trozos de fruta, como la compota de manzana.
En las culturas de Europa del Este se suele utilizar fruta seca para hacer compota, y su almíbar también se toma como bebida. Ambos se denominan kompot. En la cultura menonita, la compota de frutos secos se conoce con el nombre Plautdietch de pluma moos.
El postre puede cubrirse con nata montada, canela o azúcar avainillado. El almíbar puede prepararse con vino, como en una receta de compota de pera de principios del siglo XV[3]. Otras variantes incluyen el uso de frutos secos remojados en agua a la que puede añadirse alcohol, por ejemplo kirsch, ron o Frontignan[6].
¿Cómo se llama la fruta cocinada con azúcar?
La compota de fruta es básicamente fruta cocida con algún tipo de azúcar (como granulado o miel) que produce una mezcla almibarada de fruta (‘mezcla’ en francés es ‘compȏte’). Se cuece bastante rápido, lo suficiente para que la fruta suelte mucho zumo sin perder su forma. La compota de frutas existe desde hace siglos.
¿Qué se hace cociendo fruta y azúcar?
La compota es una sencilla salsa de fruta hecha con trozos de fruta fresca (o congelada) y un poco de azúcar, cocida brevemente al fuego. El resultado final puede ser una salsa de fruta con textura o un sirope de fruta con trocitos. Yo lo llamo magia. En lugar de azúcar, utilizo una pequeña cantidad de sirope de arce o miel para obtener una compota naturalmente azucarada.
Cómo hacer Frutas Confitadas (Limones, Naranjas
Parece que cada semana TikTok tiene una nueva tendencia gastronómica que arrasa en la aplicación. Hemos visto cosas extravagantes, maravillosas y francamente raras (¿tengo que mencionar la terrorífica era de “es de verdad o es un pastel”?). – pero esta nueva moda puede que nos guste. Presentamos el Tanghulu, brochetas de fruta confitada hechas con uvas, kiwis, naranjas y mucho más. Incluso hemos visto tanghulu de pepitas de pollo.
El tanghulu (también conocido como bingtang hulu) es un aperitivo de fruta confitada originario de China. Tradicionalmente, se utilizan bayas rojas de espino bañadas en un jarabe de azúcar y servidas en una brocheta de bambú, y suelen regalarse a los niños en el Año Nuevo chino como símbolo de felicidad.
Aunque la receta tradicional requiere bayas de espino, esta fruta no es fácil de conseguir en el Reino Unido y Estados Unidos. Así que la gente ha estado recreando la receta con fresas en su lugar (incluso hemos visto a algunos TikTokers utilizar fruta del dragón, mango y plátanos). Pero la verdad es que se puede utilizar cualquier fruta, siempre que se seque antes de sumergirla. Si no se seca, la humedad de la fruta puede impedir que el sirope de azúcar la cubra y se seque correctamente.
Hacer sirope de fruta sólo con fruta y azúcar (Cheong)
Una cosecha abundante de fresas perfectas. Melocotones irresistiblemente maduros a la venta. Un arbusto de moras rebosante de fruta. Cuando la temporada está en su apogeo, es tentador hacer que dure el mayor tiempo posible. Ahí es donde entra en juego la conservación: Mantiene la fruta fresca mucho más allá de su tiempo. En esta guía, le guiaremos en la elaboración y enlatado de mermeladas -de bayas, frutas de hueso, tomates, manzanas o peras- que le permitirán saborear la temporada durante todo el año.
El mundo de las conservas es amplio y potencialmente confuso. Basta con pensar en las confituras, las jaleas y las mermeladas. Éstas, y otras muchas, son todos estilos de fruta cocida con azúcar y enlatada o refrigerada para prolongar su vida útil. En esta guía, nos centraremos exclusivamente en las mermeladas, pero, cuando se trata de conservas, merece la pena conocer algunas de sus categorías.
Las mejores mermeladas logran un equilibrio entre tres ingredientes: fruta, azúcar y ácido. La fruta de temporada se espesa con azúcar granulado, que, junto con un ácido como el zumo de limón o lima, ayuda a realzar su sabor. Conseguir las proporciones adecuadas puede ser un baile delicado, pero merece la pena dominarlo.
Fresas confitadas – Receta Tanghulu 冰糖葫蘆
Una forma de hacerlo es sumergir literalmente la fruta en algún tipo de líquido aromático, como zumo, vino, licor o vinagre balsámico. El sabroso líquido impregna la fruta, mientras que los jugos naturales de la fruta se extraen, lo que a su vez realza los sabores del líquido en el que la fruta se está empapando.
Así, si se maceran varias frutas diferentes, por ejemplo plátanos, fresas, arándanos y piña, no sólo todas absorben el sabor del líquido de maceración, sino que los sabores de cada fruta se funden, formando un sirope dulce y sabroso. El resultado es realmente más que la suma de sus partes.
Esto se debe a que el azúcar es higroscópico, lo que significa que atrae el agua. Probablemente te habrás dado cuenta de que las magdalenas a veces quedan pegajosas por encima al cabo de uno o dos días. Lo que ocurre es que la humedad de los productos horneados sube a la superficie, donde se evapora, lo que hace que los productos horneados, como el pan, se pongan rancios. Pero en el caso de las magdalenas y otros productos con mucho azúcar, la humedad se acumula en la superficie y, en lugar de evaporarse, se adhiere al azúcar, formando una superficie pegajosa.