Los lipidos son solubles en agua

Disolventes para lípidos

ResumenResulta difícil dar una definición clara y completa de la clase de sustancias denominadas lípidos. Las primeras definiciones se basaban principalmente en si la sustancia es soluble en disolventes orgánicos como éter, benceno o cloroformo y no es soluble en agua. Además, las definiciones suelen hacer hincapié en la presencia de ácidos grasos. Todas las definiciones propuestas hasta ahora tienen algunas limitaciones. Por ejemplo, los monoglicéridos de los ácidos grasos de cadena corta son indudablemente lípidos, pero no encajarían en la definición basada en la solubilidad porque son más solubles en agua que en disolventes orgánicos. En lugar de intentar encontrar una definición que incluya todos los lípidos, es mejor ofrecer un esquema que describa los lípidos y sus componentes, como muestra la Fig. 2.1. Los componentes básicos de los lípidos se enumeran en la columna central, con los ácidos grasos ocupando la posición destacada. La columna de la izquierda enumera los lípidos conocidos como fosfolípidos. La columna derecha del diagrama incluye los compuestos más importantes desde un punto de vista cuantitativo en los alimentos. Se trata principalmente de ésteres de ácidos grasos y glicerol. Hasta el 99% de los lípidos de la materia vegetal y animal son ésteres de este tipo, conocidos como grasas y aceites.

¿Se disuelven los lípidos en el aceite?

¿Qué tienen en común la mantequilla, la cera de abeja y la testosterona? Todos ellos son lípidos, un tipo de compuesto producido por plantas y animales que incluye grasas y aceites, así como ceras y esteroides. Como grupo, los lípidos tienen muchas funciones y usos diferentes en las células y organismos vivos, desde el almacenamiento de energía hasta la regulación del metabolismo, la señalización de hormonas y la estructura de las membranas celulares. Ayudan a las nutrias marinas a repeler el agua y dan un brillo ceroso a muchas hojas de las plantas. En nuestra vida cotidiana, los lípidos proporcionan la deliciosa riqueza de los helados, dan color a las zanahorias, lubrican los motores de nuestros coches y ayudan a limpiar nuestra ropa.

¿Qué es un lípido? Si alguna vez ha preparado un aliño para la ensalada, ha visto una fotografía de un vertido de un petrolero o ha intentado limpiar una mancha de grasa con agua, es probable que se haya dado cuenta de uno de los factores que definen a los lípidos: No se mezclan bien con el agua. Los lípidos están compuestos principalmente por átomos de carbono e hidrógeno, y esta naturaleza hidrofóbica (“temerosa del agua”) de los lípidos se debe a los enlaces entre estos muchos carbonos e hidrógenos. En una molécula de agua, la unión entre los átomos de oxígeno e hidrógeno da lugar a un enlace covalente polar (véase nuestro módulo Agua: propiedades y comportamiento). Los electrones que forman este enlace se reparten de forma desigual entre los átomos porque los átomos de oxígeno tienen una mayor atracción por los electrones que los de hidrógeno. Esto crea una ligera carga negativa en el extremo de oxígeno de la molécula de agua, y una ligera carga positiva en el extremo de hidrógeno, como se muestra en la figura 1.

Describir las funciones de los lípidos

Lípidos Los lípidos son un grupo amplio y diverso de compuestos orgánicos naturales que están relacionados por su solubilidad en disolventes orgánicos no polares (por ejemplo, éter, cloroformo, acetona y benceno) y su insolubilidad general en agua. Existe una gran variedad estructural entre los lípidos, como se demostrará en las secciones siguientes. Puede hacer clic en uno de los temas que aparecen a continuación o avanzar página a página. Ácidos Grasos Jabones y Detergentes Grasas y Aceites Ceras Fosfolípidos Eicosonoides Terpenos Esteroides Vitaminas Liposolubles Vías Biosintéticas Grasas, Aceites, Ceras y Fosfolípidos 1. Ácidos Grasos La característica común de los lípidos es su estructura. La característica común de estos lípidos es que todos son ésteres de ácidos grasos de cadena moderada a larga. La hidrólisis catalizada por ácidos o bases produce el ácido graso componente, del que se dan algunos ejemplos en la siguiente tabla, junto con el componente alcohólico del lípido.

La naturaleza ha creado una notable variedad de derivados de ácidos grasos. Para ver algunos de estos compuestos Haga clic aquí. 2. Los ácidos carboxílicos y las sales con cadenas alquílicas de más de ocho carbonos presentan un comportamiento inusual en el agua debido a la presencia de regiones hidrófilas (CO2) e hidrófobas (alquilo) en la misma molécula. Estas moléculas se denominan anfifílicas (del griego amphi = ambos) o anfipáticas.

¿Se disuelven los lípidos en etanol?

Los lípidos son increíbles. Definidos a partir de la propiedad física de la (in)solubilidad, los lípidos son compuestos naturales esenciales para la vida. En nuestras células, por ejemplo, los lípidos proporcionan barreras físicas, actúan como mensajeros, proporcionan energía e incluso ayudan a proporcionar un mecanismo para el transporte intracelular y extracelular. Además, ¡los lípidos pueden ser muy sabrosos!

Como ya se ha mencionado, los lípidos son una clase de moléculas naturales solubles en disolventes orgánicos no polares y no solubles en agua. Pero, ¿cuáles son las propiedades que definen la solubilidad de los lípidos? Explorémoslo. Cuando hablamos de solubilidad, nos referimos básicamente al modo en que una molécula interactúa con un disolvente; esta característica viene dictada principalmente por la polaridad de la molécula.

Para aclarar este punto, empecemos con cosas que no son lípidos. Para los compuestos polares, como el agua, la presencia de una carga parcial en cada extremo de la molécula abre la posibilidad de interacciones dipolo-dipolo, o incluso de enlaces de hidrógeno. Cuando las moléculas polares o los iones se colocan en un disolvente polar, se producen interacciones dipolo-dipolo (o, técnicamente, interacciones ion-dipolo en este último caso) entre el soluto y el disolvente, lo que permite que el compuesto se disuelva.