Recetas con harina huevo y agua

Harina de huevo, pan de agua

Imprimir receta Saltar a la recetaReceta económica de pan de agua – ¿sin leche, sin huevos, sin mantequilla? ¡No hay problema! Al igual que mi “tarta de chocolate sin huevos”, puede hacer la versión de bizcocho blanco de este sencillo y desmenuzable dulce. Los ingredientes mínimos son típicos durante una pandemia. Receta de tarta de cinco ingredientes.

Aunque cocinar todo el día no es nada nuevo para mí, (debido a mi trabajo como bloguera gastronómica), algunos de mis lectores se están cansando de ver estos deliciosos y extravagantes pasteles y piden una receta sencilla como este pastel, hecho con agua.

Algunas personas tienen ingredientes limitados en sus despensas y no tienen tiempo (si trabajan desde casa y educan en casa) y ganas (prefieren quedarse dentro, en lugar de salir y estar rodeados de otras personas) de comprar ingredientes. Por eso las recetas básicas como ésta son esenciales.

Mi abuela hace este pastel y está delicioso. Ella utiliza más aceite que yo y le sale delicioso. Además, cuanto más aceite le pongas a pasteles como éste, más tiempo durarán a temperatura ambiente.

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¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave como la seda. ¿Tienes queso o verduras por ahí? En menos de dos horas puedes sentarte a comer ravioli, tortellini o lasaña recién hechos.

Y, sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confuso que seguro. Algunas requieren harina y huevos enteros, otras agua o aceite. Las medidas de peso frente a volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… hay de todo.

Y no es sólo un problema de cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Unos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en añadir yemas o un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.

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Me preguntaba por qué en las recetas de alimentos empanados siempre se dice que primero hay que pasarlos por harina, luego por huevo y por último por migas. ¿Funcionaría si mezclara los huevos y la harina para hacer una especie de masa, y sumergiera el alimento (alita de pollo, por ejemplo) en esta masa, y luego lo rebozara con migas? ¿Hay alguna razón para que se hagan como pasos separados? Porque, cuando llego a los últimos, los huevos ya están llenos de harina… ¿por qué no mezclarlos desde el principio?

Depende de la textura final que se quiera conseguir. Hay recetas de tempura que requieren harina->batea->pan rallado (panko) [¡gracias @catija!]. Puedes omitir la capa inicial de harina si consigues crear una superficie lo suficientemente seca para que se adhiera la masa. Incluso puedes omitir la capa final de pan rallado (esta es la tempura a la que estoy acostumbrado).

Los rebozados (por lo general) darán como resultado una capa relativamente más gruesa (¿hinchada?) que el método “harina->huevo->pan rallado”. Has mencionado las alitas de pollo; normalmente se rebozan en harina (o algún tipo de almidón: patata/maíz), se fríen y se mezclan con algún tipo de salsa. He visto variaciones más sanas asadas o incluso a la parrilla.

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Añadir la harina y la sal y batir. Batir los huevos por separado y añadirlos poco a poco, cucharadita a cucharadita. Cuando la mezcla empiece a parecerse al cuscús, deténgase y retírela del robot de cocina.

Para extender la masa, aplánela ligeramente y pásela por el rodillo más ancho unas 10 veces, doblando la masa por la mitad cada vez que la pase. Espolvorear los rodillos y la masa ligeramente con harina si se pega.

A continuación, pase la masa por los rodillos una sola vez en cada posición sin doblarla. Siga estirando la masa hasta llegar a la penúltima posición. La distancia a la que extienda la masa dependerá también del plato que vaya a preparar y de su máquina para hacer pasta. Si desea una pasta ultrafina, puede estirar la masa hasta la última posición. Una vez estirada la pasta hasta el grosor deseado, debe cubrirse inmediatamente para evitar que se seque.